羧甲基纖維素鈉具有粘合、增稠、增強、乳化、保水、懸浮等作用 。
1、在工業中的應用：在洗滌劑中，羧甲基纖維素鈉可用作抗污垢再沉積劑，尤其是對疏水性的合成纖維織物的抗污垢再沉積效果明顯好很多 。
2、在醫藥行業的應用：在醫藥工業中，羧甲基纖維素鈉可作針劑的乳化穩定劑，片劑的粘結劑和成膜劑 。
3、CMC可用作涂料的防沉劑、乳化劑、分散劑、流平劑、粘合劑，能使涂料的固體份均勻地分布于溶劑中，使涂料長期不分層，還大量應用于油漆中 。
另外，如果水溶液假如長期寄存，既會影響羧甲基纖維素鈉的膠粘功能和穩定性，也會遭受微生物和蟲鼠的損害，然后影響質料的清潔質量 。
可是，有的增稠劑是淀粉水解發生的糊精、改性淀粉等，它們自身無毒無害，但和白糖相同簡單升高血糖，乃至也許致使更劇烈的血糖反響 。因而，在采購無糖商品之前，必定要看清配料表，防范增稠劑對血糖帶來的影響 。
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