食用羧甲基纖維素鈉具有增稠、乳化、賦形、保水、穩定等作用。
在食品中添加羧甲基纖維素鈉，能夠降低食品的生產成本、提高食品檔次、改善食品口感，還能夠延長食品的保質期，是食品工業理想的食品添加劑，可廣泛用于各種固體和液體飲料、罐頭、糖果、糕點、肉制品、餅干、方便面、卷面、速煮食品、速凍風味小吃食品及豆奶、酸奶、花生奶、果茶、果汁等食品的生產之中。
在不同的食品中，羧甲基纖維素鈉具有不同的用途和用量：
1.羧甲基纖維素鈉在豆奶中的應用。其應用于豆奶中，能起到懸浮、乳化、穩定的作用，能夠將混合漿料有機地融合在一起，可以防止脂肪上浮或者蛋白質下沉現象的發生。而且，在豆奶色澤增白、口味增甜、去除豆腥氣味等方面，都能發揮積極的作用。在豆奶中使用CMC，可以選擇FH6、FM6型號的CMC，添加量為0.5%k8凱發。
2.羧甲基纖維素鈉在冰淇淋中的應用。冰淇淋是一種以水、牛奶等乳制品、白砂糖、飴糖、麥芽糊精、食用油脂、鮮雞蛋、復合乳化穩定劑、食用香精等為原料，加工而成的一種冷凍食品，具有口感細膩柔滑、營養價值高的特點。由于水是生產冰淇淋的主要配料，而水的用量過多，雖然能夠降低生產成本，但是，也會給產品質量帶來一定的不利影響，會促使冰淇淋中較多的粗糙冰晶的生成，從而影響口感。
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