羧甲基纖維素鈉在使用過程中容易受外界因素的影響，導致化學性質發生變化，微生物也會對產品的穩定性造成影響，從而使產品發生變質的問題，影響使用效果，因此為了使客戶避免發生損失，需要采取一些方法來防止變質 。
1、羧甲基纖維素鈉用不同的取代基團(烷基或羥烷基)改性，其抗微生物的能力就會提高 。研究發現，水溶性的衍生物，產品的取代度是影響抗酶性的一個重要原因 。如果取代度高于1的時候，就有抗微生物侵蝕的能力，而且取代度越高其均勻性越好 。所以抗微生物的能力就越強 。
2、受溫度的影響較為明顯，如果不是特殊級別的，在高溫或者是鹽分高的環境中，羧甲基纖維素鈉是不穩定的，除此之外，很多使用者反應，羧甲基纖維素鈉的溶液，在放置一段時間之后，溶液會變稀 。
3、高取代度的產品具有比較強的抗微生物的能力，抗酶的能力也就越強 。在食品應用方面，經過腸道消化之后幾乎沒有改變，可見羧甲基纖維素鈉對于在生化和酶體系是穩定的 。這就使得它在食品上的應用有了新的認識 。
羧甲基纖維素鈉發生變質后，不但會影響它的使用效果，同時也會給客戶帶來經濟損失，所以用戶在使用過程中一定要注意做好儲存，注意使用環境的變化，同時對于未使用完的產品還要做好保存 。
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