羧甲基纖維素鈉通常由天然纖維素與苛性堿及一氯醋酸反應后制得，主要副產物為氯化鈉和乙醇酸鈉。CMC屬于改性天然纖維素，目前k8凱發國糧農組織和世界衛生組織已經正式稱它為改性纖維素。
衡量羧甲基纖維素鈉質量主要指標是取代度和粘度，一般來說，取代度不同，CMC的性質也不同，取代度增大，溶液同名度和穩定性越好。CMC取代度在0.7-1.2時透明度較好，其水溶液粘度在PH值為6-9時比較大。
羧甲基纖維素鈉溶液時假塑性流體，隨剪切速率增加，表觀粘度降低，與剪切時間無關，當剪切停止時立即恢復到原油粘度。隨著溫度升高，粘度下降，冷卻后恢復，但長時間高溫可能引起CMC的降解而導致粘度降低，隨著PH值降低，粘度下降，是由于酸性條件下，羧基被抑制電離而導致粘度下降。
羧甲基纖維素鈉是陰離子聚合物，能同某些帶正電荷蛋白質相互作用，生成穩定蛋白質分散體系，從而擴展蛋白質溶液PH值范圍，此外，現已有抗酸耐鹽產品面市。
羧甲基纖維素鈉還可與親水膠體(例：黃原膠、瓜兒豆膠、果膠、糊精)和乳化劑進行復配，能使優勢互補，起到協同增效作用，降低生產成本。
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